Cod black, zucchini purée with marjoram

Cod black, zucchini purée with marjoram

tips.gardening.com    June 26, 2018   

Je vous propose aujourd'hui une assiette pleine de couleur, histoire de poursuivre encore un peu l'été et de  profiter des tous derniers abricots.

Vous ne rêvez pas, c'est bien une assiette de poisson qui est au menu : poisson et abricot, une
association qui a tout de suite éveillée ma curiosité ! Et je peux vous dire que la délicatesse du poisson associée à l'acidité de l'abricot est un vrai régal !

C'est une recette du chef étoilé Eric Briffard, ancien élève de Joël Robuchon et connu dans le monde entier pour son exigence en matière de goût. Cette recette est assez facile à mettre en place car ne nécessitant pas de produits introuvables ; il faut juste un grand déballage de casseroles et un dressage assez rapide pour servir le plat chaud

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud de 160 g
• 500 g de courgettes
• 200 g d'abricots frais ( ou hors saison,  des abricots secs réhydratés)
• 1 c à c de sucre en poudre
• 3 cl d'huile d'olive
• 1 brin de marjolaine fraîche
• 180 g de beurre froid
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• sel, poivre

Purée de courgettes:

Lavez les courgettes . Retirez le coeur des courgettes ( la partie centrale avec les graines) et coupez-les en cubes . 

Dans une casserole, faites cuire les légumes avec 30 g de beurre, 1 c à c d'eau et une pincée de sel. Couvrez avec un papier de cuisson et laissez cuire à frémissement pendant 15 min . Écrasez-les avec une fourchette et laissez réduire afin d'obtenir une purée sèche. Ajoutez 6 feuilles de marjolaine hachée. Couvrez . Réservez.

Marmelade :

Lavez et coupez les abricots en dés. Dans une casserole à fond épais, faites cuire les abricots avec le sucre, couvrez avec un papier de cuisson et laissez cuire une douzaine de minutes de façon à obtenir une marmelade . Salez, poivrez.

Beurre acidulé:

Ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, faites suer les échalotes dans 20 g de beurre, ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié( il faut qu'il reste un peu de liquide pur que l'émulsion se fasse ).

Incorporez au fouet le beurre restant coupé en morceaux en maintenant une petite ébullition . 

Hors du feu, incorporez 1 c à s de marmelade d'abricot, assaisonnez.

Poisson :

Dans une poêle, faites cuire 4 min de chaque côté les dos de cabillaud dans un filet d'huile d'olive. Le cabillaud doir cuire " à la nacre ". Assaisonnez.

Pour le dressage, déposez de la purée de courgette, posez au centre le dos de cabillaud avec un peu de marmelade par dessus. Saucez avec le beurre acidulé.

Servez sans attendre.

GRILLED ZUCCHINI CAPRESE

GRILLED ZUCCHINI CAPRESE

tips.gardening.com    June 07, 2018   

Happy weekend friends! I have an easy side combining some of the best summer flavors! Juicy tomatoes, fresh mozzarella, basil, and grilled zucchini. There’s no doubt that I love caprese salad in any form (here, here, here), especially now when summer tomatoes are just around the corner. This simple side, combines grilled zucchini with caprese salad. I made a similar version with portobello mushrooms last year that we absolutely love, love and wanted to recreate something similar but with zucchini instead.

Grilled zucchini is one of those vegetables that you can do so much or so little with and it will taste good. I love grilled zucchini, especially cold the next day chopped in my salad or hot off the grill with a simple s+p and olive oil. It’s sweet and juicy no matter how you eat it.

So I grilled the zucchini. Really simple…just with salt, pepper, and olive oil. Sprinkled on generous amount of garlic salt, then topped it off with fresh tomato slices, mozzarella, chopped basil, and drizzle of olive oil. It’s absolutely delicious! No lie. Smoky flavors of grilled squash combined with fresh sweet tomatoes and cheese is such an awesome combo here.

Serve it up alongside your favorite chicken, steak, shrimp, or fish dinner. You can easily double or triple the recipe. This also tastes amazing the next day, cold right out of the fridge (my personal fav!).

INGREDIENTS :

3 medium zucchini (1½ lbs.), cut lengthwise

5 cocktail tomatoes, sliced ½ - inch thick

8 oz. pre-sliced fresh mozzarella cheese

¼ tsp. garlic salt

fresh basil leaves, julienned

olive oil

salt and fresh ground black pepper

INSTRUCTIONS :

Drizzle and rub zucchini halves with olive oil. Season lightly with salt and fresh ground black pepper.

Preheat the grill on medium-high and grill the zucchini covered for 3-5 minutes per side or just until knife tender.

Remove the grilled zucchini to a serving platter cut side up. Season evenly with garlic salt. Top each half with mozzarella cheese and sliced tomatoes in overlapping pattern. Sprinkle with basil and drizzle with olive oil. Season with additional salt and fresh ground black pepper as needed.

Serve immediately or at room temperature. It also tastes good chilled the next day. Serves 6-8 as a side.

NOTES

Cocktail tomatoes and pre-sliced mozzarella cheese are a perfect size here. You can use any other sort of tomatoes but may have to cut down to fit. Same with pre-sliced mozzarella - they are the perfect little circles for the zucchini here.

How To Zucchini Parmesan Crisps

How To Zucchini Parmesan Crisps

tips.gardening.com    November 25, 2015   

How To Zucchini Parmesan Crisps

INGREDIENTS :

1/2 cup vegetable oil
1 cup Panko
1/2 cup grated Parmesan cheese
2 zucchinis, thinly sliced to
1/4-inch thick rounds
1/2 cup all-purpose flour
2 large eggs, beaten
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Parmesan Zucchini Gratin

Parmesan Zucchini Gratin

Unknown    March 25, 2015   

Ingredients :
2 medium (slender) zucchini [but I used one summer squash and 1 zucchini tonight]
a handful of sweet grape tomatoes [I used both red and orange]
3 Tbsp extra virgin olive oil
3 cloves of garlic, minced fine
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
1/2 tsp fresh thyme leaves, chopped
1/4 cup Italian bread crumbs
1/3 cup freshly grated Parmigiano Reggiano

Chicken and Black Bean Green Chili Rice Skillet

Chicken and Black Bean Green Chili Rice Skillet

tips.gardening.com    January 31, 2015   

INGREDIENTS
2 cups brown rice, uncooked
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 cup white onion, finely chopped
1 tablespoon fresh garlic minced
two 4 ounce cans green chiles from can
3/4 cup black beans, drained (about 1/2 15 ounce can)
2 teaspoons ground cumin
1 lime, juiced
2 cups cooked, chopped chicken (I used THIS recipe)
1 teaspoon hot sauce (I used Cholula)
1/2 cup shredded cheddar cheese
1/2 cup shredded mozzarella cheese

CHICKEN AND POTATO CHOWDER

CHICKEN AND POTATO CHOWDER

tips.gardening.com    November 30, 2014   

INGREDIENTS

1/4 cup unsalted butter
1 onion, diced
3 carrots, peeled and diced
2 stalks celery, diced
1 teaspoon dried thyme
1/4 cup all-purpose flour
3 cups chicken broth
2 cups milk, or more, as needed
2 russet potatoes, peeled and cubed
2 cups diced cooked chicken breast
1 1/2 cups shredded sharp cheddar cheese
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
2 tablespoons chopped fresh parsley leaves

Homemade Chicken Cordon Bleu

Homemade Chicken Cordon Bleu

tips.gardening.com    November 30, 2014   

Ingredients

1 lb chicken cutlets (I had 5)

¼ cup flour

1 egg, whisked

1 cup panko breadcrumbs

½ tsp garlic powder

½ tsp onion powder

½ tsp paprika

¼ tsp dried thyme

¼ tsp salt

salt and pepper

about 2 tbsp olive oil, for drizzling

⅓ lb thinly sliced black forest ham

⅓ lb thinly sliced Swiss or Gruyere cheesev

Zucchini ‘sushi’ rolls

Zucchini ‘sushi’ rolls

Unknown    November 29, 2014   

Ingredients
½ cup cashews, soaked overnight in water
1 Tablespoon rice vinegar (optional)
3 - 4 zucchini (each yields 6 - 8 slices)
2 carrots, sliced into matchsticks
1 cucumber, seeds removed and sliced into matchsticks
4 medium radishes, sliced
1 avocado, peeled and sliced
1 small bunch cilantro